Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке. Как приготовить вкусное и нежное сдобное дрожжевое тесто для мягких булочек

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, .

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Низкая

10 минут + 1 час

Ингредиенты

12-14 булочек или 2-4 пирога

260 г. пшеничной муки

85 г. молока

75 г. сливочного масла

1 куриное яйцо

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

для сдобного теста на дрожжах:

еще 25 г. пшеничной муки

еще 25 г. молока

3 г. инстантных дрожжей

для сдобного теста на закваске:

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное комнатной температуры, сахар, и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Чтобы выпечка получилась удачной нужно сделать самое вкусное сдобное тесто для булочек. Есть несколько вариантов приготовления.

Рецепт классического сдобного дрожжевого теста

Самый простой вариант. Полученное тесто считается универсальным.

Необходимые продукты:

• Полкилограмма муки высшего сорта;
• Немного топленого масла;
• Четверть маленькой ложки соли;
• Пять грамм сухих дрожжей;
• Около 100 грамм сахара;
• Стакан молока.

Процесс приготовления:

1. Возьмите миску среднего размера и в ней перемешайте все сыпучие ингредиенты.
2. В другой емкости нужно растопить масло и перемешать с яйцом. Сюда же вливаем молоко. Обратите внимание, что температура смеси должна быть примерно на несколько градусов выше температуры в помещении.
3. Теперь смешиваются все составляющие из обеих мисок и хорошо перемешиваются. В это время понемногу подсыпайте муки так, чтобы тесто не тянулось за вашими руками.
4. Оставьте предварительно накрытую емкость с массой на час или полтора для увеличения в объеме.

Самое вкусное сдобное тесто для булочек

Сдобное дрожжевое тесто для булочек по простому рецепту, который получится у всех.

Необходимые ингредиенты:

• Два стакана не слишком жирного молока;
• Три яйца;
• Около 200 грамма сахара;
• Маленькая упаковка масла или же маргарина;
• Упаковка сухих дрожжей. Можно использовать свежие;
• Немного соли;
• Мука – столько, сколько потребуется.

Процесс приготовления:

1. Начните с подогрева молока. Сделать это можно в микроволновке или в кастрюле. И в нем сразу же растворите дрожжи с большой ложкой сахара и муки. Оставьте на 15 минут.
2. Масло доведите до жидкого состояния, яйца взбейте с сахаром.
3. Теперь возьмите большую и глубокую емкость, в которой перемешайте содержимое стакана с дрожжами, молоком и яйцами. Все это посолите.
4. Начните аккуратно засыпать муку. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы тесто получилось нежное. Консистенция должна слегка прилипать к рукам. Накройте ее и дайте настояться в течение 30 минут.

Опарный способ приготовления

Более сложный рецепт, но лучше подходящий для сдобы, чем безопарный.

Необходимые продукты:

• Немного сахара и соли;
• Стакан молока объемом 250 мл;
• 100 грамм масла;
• Одно яйцо;
• Полкилограмма муки хорошего сорта;
• Свежие дрожжи – около 20 грамм.

Процесс приготовления:

1. Для начала разогрейте молоко, холодное не подойдет. Оно должно быть чуть-чуть теплее, чем температура в помещении. В него же добавляется сахар, затем дрожжи и примерно пять больших ложек муки. Полученной смеси надо дать постоять около 20 минут.
2. После того как время вышло поднявшиеся дрожжи нужно влить в большую миску, разбить туда же яйцо и все вымешать.
3. Оставшуюся муку засыпьте в емкость с дрожжами и яйцом. Всю эту смесь посолите.
4. Доведите масло до комнатной температуры, так чтоб оно не было совсем жидким, но достаточно мягким. Его нужно вмешать по частям к остальным продуктам.
5. Все что осталось – это хорошенько вымесить, так чтоб полученный ком был гладким, не лип.
6. Накройте чем-нибудь миску и оставьте на 60 минут. За прошедшее время масса должна стать больше в два раза.
7. Слегка помните комок и снова уберите его на час. После этого можно готовить пироги и другую выпечку.

Нежное тесто на кефире

Отличное сдобное тесто для пирожков для тех, у кого нет особых навыков в готовке.

Продукты для приготовления:

• Стакан нежирного кефира;
• 3-4 стакана муки;
• 100 грамм размягченного сливочного масла;
• Две большие ложки сахара;
• Немного соли;
• Полторы чайные ложки сухих дрожжей;
• Два яйца;
• Полстакана горячей воды.

Процесс приготовления:

1. Доведенное до жидкого состояния сливочное масло смешайте с кефиром, горячей водой. Сюда же влейте яйца и сахар. Немного посолите и хорошо помешайте.
2. В отдельной емкости перемешайте три стакана муки с дрожжами и получившуюся смесь небольшими порциями добавляйте к остальным ингредиентам, так чтобы ком получился пластичным.
3. Поставьте накрытую миску на 60 минут в достаточно теплое место.

На маргарине

Приготовить вкусные сдобные булочки можно из теста, сделанного на маргарине. Рецепт подойдет для случая, когда нужно срочно приготовить тесто, а масла дома не нашлось. Здесь понадобятся те же самые ингредиенты, что и для классического рецепта. Единственным отличием будет – отсутствие сливочного масла. В этом варианте оно заменяется маргарином.

Все остальные действия повторяются. Дрожжи нужно всыпать в теплое молоко, сюда же добавить сахар и немного соли солью. Оставляется на пятнадцать минут для поднятия. Добавляется мука, продукты перемешиваются и доводятся до однородной консистенции, чтоб масса не клеилась к рукам. Ставится в теплое место на шестьдесят минут и по истечению времени готово к использованию.

На сметане

Кто-то считает, что такой вариант приготовления гораздо лучше классического. Тесто получается просто восхитительным.

Необходимые ингредиенты:

• Два яйца;
• Стакан теплого молока;
• Маленькая упаковка сметаны;
• Две чайные ложки сухих дрожжей;
• Полкилограмма муки;
• Сахар на свой вкус;
• Немного соли.

Процесс приготовления:

1. Слегка подогретое молоко, но не горячее смешивается с сахаром и дрожжами. Сюда же всыпается небольшое количество муки. Полученную смесь нужно хорошо помешать с помощью вилки или венчика так чтоб не было никаких комков.
2. Массу в емкости чем-нибудь накрываем и убираем в теплое место примерно на 40 минут для того, чтобы ее стало больше.
3. Когда отведенное время прошло, туда же добавляется вся сметана, соль и содержимое двух яиц.
4. Теперь нужно аккуратно небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымесить смесь. Делать это необходимо не менее десяти минут, чтоб комок перестал прилипать, а был мягким и приятным. После чего он снова убирается на полтора часа и затем используется для выпечки.

Есть несколько вариантов самых вкусных начинок:

1. Самый простой вариант - с изюмом. Вкус таких булочек знаком всем с детства. Так же можно использовать и другие сухофрукты, например курагу. Они просто добавляются в тесто.
2. Более интересный вариант сладкой булочки - с банановой начинкой. Для приготовления используется банановое пюре, которым наполняется тесто, как при лепке пирожков.
3. Сытный вариант для завтрака или перекуса – с беконом и сыром. Продукты можно как положить внутрь, так и смешать с тестом.
4. Сладкие булочки для детей - с джемом или вареньем. Начинку можно положить в тесто или украсить ей верх булочки.
5. Всем известно сочетание сыра с чесноком и майонезом. Пробуйте сделать начинку в сдобной выпечке. Это будет не только оригинальный вкус, но и сытная закуска.
6. Ну и, конечно же – корица. Вариант, который понравится всем. Ароматная приправа или всыпается прямо в тесто вместе со сливочным маслом или насыпается поверх выпечки. Но первый вариант считается лучшим, так как вкус булочек получается более ярким, насыщенным и интересным.

Хорошая выпечка должна быть вкусная и нежная. Сдобное тесто может быть двух видов: на дрожжах или пресным, без дрожжей. Основными компонентами удачной выпечки могут быть такие продукты: яйца куриные, растительное масло, маргарин, молоко, кефир, яичный порошок, сухофрукты, орехи, мак, сахар, мёд и так далее. Сдобные хлебобулочные изделия станут прекрасным дополнением к чаю, порадуют родных и близких своим неповторимым вкусом. Для того чтобы выпечка удалась, потребуется замесить качественное тесто.

Как сделать сдобное тесто на молоке

Ингредиенты по рецепту:

• Мука пшеничная – 2 кг.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Молоко свежее – 0,5 л.
• Прессованные дрожжи – 70 г.
• Сливочное масло – 170 г.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Сахар – 1 стакан.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

• Пшеничная мука 1 кг просеивается. Для приготовления опары отделяется 1 ст.л. сахара, вода тёплая 1 стакан и дрожжи 70 г. 1 стакан воды подогревается до состояния чуть выше комнатной температуры, добавляются дрожжи и 1 ч.л. сахара. Воду наливают в муку и замешивают до однородности. Теперь опаре нужно постоять в тепле и забродить. Время брожения 2 часа. Опара увеличится в несколько раз, это означает, что она готова.
• Сливочное масло следует растопить на огне в кастрюльке. К маслу доливается молоко, сахар обычный и ванильный, соль. Во время подогревания смесь мешается до полного растворения. Нельзя доводить до кипения.
• В большой тарелке взбиваются венчиком куриные яйца и молочная смесь. Теперь опара смешивается с молочной смесью. Добавляется оставшаяся мука и замешивается на доске.
• Тесто нужно вымешивать отбиванием об доску. По времени дело займёт около 20 мин. Хорошее тесто мягкое, однородное, не прилипает к рукам. Миска смазывается растительным маслом, тесто укладывается в миску и оставляется до увеличения в объеме. После этого тесто считается готовым к дальнейшему использованию по рецепту.

Как сделать сдобное тесто на кефире

Ингредиенты по рецепту:

• Мука пшеничная – 1800 г.
• Кефир – 1 л.
• Свежие дрожжи – 100 г..
• Смалец – 100 г
• Сливочное масло – 100 г.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Куркума молотая – 1/2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 2 стакана.

Процесс приготовления:

• В миску крошатся свежие дрожжи, добавляется 4 ст.л. сахара. Ингредиенты растираются пока дрожжи не растают. Кефир подогревается, чтобы не створожиться и выливается к дрожжам.
• 1 стакан пшеничной муки обязательно просеивается перед приготовлением теста. Этот процесс убирает лишний мусор, жучков, также насыщает муку кислородом.
• Просеянная мука постепенно высыпается в кефирную массу и замешивается до однородности, отсутствия комков. Ёмкость с опарой отставляется в тёплое место на 20 мин., можно возле печи или газовой плиты. Опара должна подняться.
• Сливочное масло растапливается вместе со смальцем на сковороде. После того, как опара поднялась, добавляется оставшийся сахар, растопленное тёплое сливочное масло и смалец, соль.
• Опара хорошо перемешивается ложкой, постепенно подсыпается просеянная пшеничная мука и молотая куркума. Лучше всего специи усваиваются в тесте, остаётся вкус и запах. Ложка используется пока тесто жидкое и сильно прилипает к пальцам. Для того чтобы уменьшить прилипание добавляется растительное масло.
• Качественно замешанное тесто должно быть мягким, упругим, однородным. Время вымешивания 20 мин. Замешанное тесто помещается в миску, которая предварительно смазана растительным маслом от прилипания. Тесто ставится в тепло, за счет которого увеличивается в 2 раза. После того, как оно подойдёт в первый раз, тесто замешивается снова и помещается в тепло до подъёма. Теперь можно заниматься начинкой.

Многие с самого детства полюбили ароматы свежей выпечки. Искусством выпекания так часто занимались любимые мамы и бабушки. Для того чтобы после долгих приготовлений получился хороший результат, нужно постараться сделать всё правильно, следуя проверенному рецепту. С помощью сдобного теста пекутся изумительные пироги, караваи, булочки, круассаны , пицца, куличи. В качестве начинок для теста используют сливу, яблоко, абрикос, персик и прочие вкусности. Для присыпки подойдёт глазурь, корица, кунжут, ваниль, семечки, шоколад. Присыпка добавляется для улучшения внешнего вида выпечки и вкусового разнообразия.

Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко - (не до кипения), главное достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки - взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

Тесто считается "подошедшим", если его объем увеличился примерно в два раза.

Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте - минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

Сдобное дрожжевое тесто готово!

Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
• яйца – 2 штуки
• соль – 1 чайная ложка
• жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
• пастеризованное молоко– 500 мл.
• сухие дрожжи – 10 грамм
• растительное масло – 4 столовые ложки.

Приготовление

Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

Главное не переусердствовать, чтобы не "забить" тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного "отдохнуть" около 10 минут - в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

Приятного аппетита!

Как ни крути, а подобрать оптимальный рецепт теста для пирожков и сдобных пирогов не так уж просто. Проще, если таковой рецепт перешел вам по наследству. Но что делать, если наследственный рецепт был утерян или забылся? В интернете можно найти множество рецептов теста на любой вкус, но далеко не все они действительно удачные и проверенные. С моим самым любимым рецептом теста вы можете ознакомиться , но оно не подходит для выпечки пирожков и пирогов, а только для приготовления пельменей, вареников и чебуреков. Но лучшего теста я не встречала.

Делюсь своим рецептом сдобного дрожжевого теста, который является семейным и достался мне по наследству. Моя бабушка и мама по сей день готовят пирожки именно на таком тесте, и они (пирожки) всегда получаются отменными.

Сдобное тесто для пирожков

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 яйца
• 40 г сливочного масла
• 3 ст.л. подсолнечного масла
• мука (примерно 3 стакана)

Молоко должно быть теплым, но не горячим (не более 40 градусов). Растворяем в стакане молока (250 мл) столовую ложку сахара и отправляем туда же 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Оставляем стакан в покое на 10-15 минут. За это время дрожжи активируются.


В те 10-15 минут, пока дрожжи просыпаются, подготовим ингредиенты для теста. Смешаем яйца с оставшимся сахаром (1 ст.л.), солью (1 ч.л.), сливочным и подсолнечным маслом.

Добавим к полученной жидкой массе молоко с дрожжами.

Вводим муку. Начните с одного стакана, затем размешайте. Получится жидкое тесто. Добавив второй стакан уже получится тесто погуще.

Тесто должно быть очень мягким и липким, но при этом его следует тщательно вымесить. Это задачка не из легких, но вполне осуществимая. Для того, чтобы облегчить этот процесс, можно смазать стол и руки подсолнечным маслом.

После того, как тесто будет готово (а об этом свидетельствует его однородная консистенция), его следует переложить в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю.

Накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике, например) на 1,5 часа.

А вот так выглядит результат, готовый к дальнейшему использованию. Тесто выросло более чем в два раза. Оно имеет очень приятный сливочный аромат и нежнейшую консистенцию. А еще очень примечательно, что после расстойки оно больше не липнет к рукам и можно с легкостью формировать из него пирожки.